תבנית עשויה אבן לאפיית פיצה צריכה להיות מונחת על המדף התחתון בתנור האפייה ומחוממת יחדיו עם התנור.
ברגע שחוממו מראש ,תבנית האבן מעבירה חום גבוה וממוקד הישר אל הפיצה המונחת מעל, ומבטיחה בסיס פיצה קריספי במיוחד, לא משנה באיזה בצק בחרתם להשתמש לאפיית הפיצה.
בכדי שתבנית האבן לאפפית הפיצה לא תשבר, מומלץ להכניסה לתנור קר ולחמם את השניים ביחד. לחמם את התנור לטמפרטורה המקסימלית מראש לפני הכנסת הפיצה עצמה. ברגע שהגיעו לטמפ’ הרצויה, אפשר להכניס את הפיצה.
תבנית האבן סופגת כל דבר שמניחים עליה. האבנים האלה עשויים מחול שנדחס תחת לחץ רב. וכמו חול על חוף הים, היא סופחת את הנוזלים מהמאפה שמונח עליה. זאת אומרת שאם תנקו אותה בסבון, היא תספוג גם אותו, לכן בכדי לנקות את התבנית של הפיצה מלכלוכים שנשארו לאחר האפיה, ניתן לשטוף אך ורק במים.
השרו את תבנית האבן במים חמים ונקיים למשך 15 דקות. זה ינקה אותה ביסודיות וביעילות ללא מאמץ. אח”כ הניחו ליבוש למשך הלילה. חיזרו על התהליך כמה פעמים עד שתבנית הפיצה נקיה מריחות ולכלוכים.
תבנית עם ידית להגנה על הידיים
כמו אצל המומחים, אצל פיצריות רבות תמצאו מגשים להצאת פיצה עם ידית ארוכה, אך ישנם מגשים בעלי ידיות קצרות המיועדות לשימוש ביתי. המגש יגן עליכם מפני כוויות מיתרות כך שתוכלו להוציא את הפיצה מהתנור בקלות ובמהירות. המגש מחליק מתחת לפיצה ואם תפזרו מעליו קצת קמח על המשטח שיבוא במגע עם בצק הפיצה העבודה תהיה ממש פשוטה.
