פיצה היא למעשה פשטידת אפויה ממוצא איטלקי, העשוייה ממצע בצק דק, מכוסה ברוטב עגבניות העונה, גבינה, ולפעמים תוספות נוספות כגון נקניק או זיתים. המילה ‘פיצה’ כנראה מגיעה ממילה איטלקית ישנה שמשמעותה “נקודה” או “להצביע”.
מאוחר יותר המילה התפתחה ל”פיצקארה”, כלומר “קמצוץ”, “קרטוב”.
המצאתה של הפיצה יכול להיות מיוחס לפיניקים, ליוונים, לרומאים או כל מי שלמד כבר באותה התקופה את סוד ערבוב הקמח במים ליצירת בצק, ושימוש באבנים חמות בכדי לאפות את המרכיבים.
באחת מצורותיה הרבות, פיצה היתה חלק בלתי נפרד מהתזונה האיטלקית מאז עידן האבן.
צורה מוקדמת זו של הפיצה היתה מורכבת מפיסת בצק גס שנאפה מתחת לאבני האח או תנור הלבנים. לאחר האפייה היה משמש הבצק כמשטח למרק בשר או רטבים שונים, במקום צלחת או קערה.
נאמר שהרעיון לשימוש בבצק כצלחת הגיע מהיוונים, שנהגו לאכול לחם עגול ושטוח (פלאנקאנטוס)
אפוי עם מגוון ציפויים. המאכל היה פופולרי בקרב הפועלים הפשוטים ומשפחותיהם בשל זמינות ונוחות הההכנה.
ההיסטוריה של הפיצה: פיצה על ציר הזמן
במאה השישית לפני הספירה באימפריה הפרסית, החיילים של דריוס הגדול, שנהגו לצעוד למרחקים
עצומים, נודעו בבצק מעוטה בגבינה ותאנים שאפו על השריון שלהם, כשהונח מעל אש המדורה.
במאה השלישית לפנה”ס מרקוס פוציוס קאטו כתב את ההיסטוריה של רומא. בכתניו מוזכר
“בצק מעוגל מעוטה שמן זית, עשבי תיבול ודבש, שנאפה על אבנים”.
במאה הראשונה לפנה”ס כתב וירג’יל את סיפורה של אניס לאחר מלחמת טרויה, ואת מקורה של האומה הרומאית, וכוללת תיאור של עוגות או עיגולי לחם.
פיצה במאה הראשונה לספירה
המידע לגביי בישול ברומא העתיקה מגיע בעיקר מהחפירות באיזור פומפיי, ומספר הבישול הגדול של מרקוס גראוויוס אפיקיוס,
“De re coquinaria” שהוא ספר המתכונים העתיק ביותר הידוע לנו .
אפיקיוס היה מומחה קולינרי, ומכתביו ניתן להפיק מידע רב בנוגע למתכוני המטבח הרומאי העתיק.
מתועד כי אהבתו של אפיקיוס לאוכל היתה כה רבה עד כי הרעיל את עצמו, מחשש לגווע ברעב כאשר מצבו הפיננסי היה רע. ספרו של אפיקיוס כלל מתכונים רבים (אז עוד לא קראו להם מתכוני פיצה:)), שכללו מגוון מרכיבים מבושלים או מנוחים בקציץ לחם או בכיר לחם חלולה אפויה.
בין היתר כללו המרכיבים בשר עוף, לבבות דקל, גבינה, שום, מנטה, פלפל ושמן (כולם מרכיבים של הפיצה המודרנית). בין היתר כללו המתכונים הוראות כגון “לקרר בשלג ולהגיש”.
מאוחר יותר, לאחר ההתפרצות הגעשית שהשמידה את פומפיי ב24 באוגוסט 79 לספירה….
ההיסטוריה של הפיצה - חלק ראשון
היסטוריה של הפיצה - המשך (חלק שלישי)
